1. 鸡爪洗净，去指甲待用

2. 锅内放入适量凉水，鸡手下锅，开火焯一下，开锅以后用勺子去除浮沫，待鸡手用筷子很轻松扎进去的时候关火，鸡手盛出用水冲一下待用。

3. 热锅下油，放入准备好的冰糖，待冰糖差不多融化以后下鸡手，翻炒让鸡手均匀沾上糖，然后放料酒，葱姜蒜(蒜用刀压碎)，八角，花椒，香叶桂皮继续翻炒一会儿，再加适量生抽和老抽继续翻炒，最后加入没过鸡手的水，大火烧开然后转中火，最后再大火收汁即可。