柠檬酸辣凤爪
柠檬酸辣凤爪需要的食材
- 鸡爪
- 10只
- 柠檬
- 半个
- 香菜
- 一把
- 蒜瓣
- 4瓣
- 生抽
- 70克
- 老抽
- 5克
- 盐
- 2克
- 小米辣
- 7_8个
- 陈醋
- 55克
- 麻油
- 2克
- 八角
- 1个
- 花椒
- 8-10粒
- 香叶
- 2-3片
- 桂皮
- 一小段
- 料酒
- 5克
- 白糖
- 4克
柠檬酸辣凤爪的做法与步骤
1. 鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。
2. 锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会。
3. 准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）
4. 这时候做料汁:柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。
5. 柠檬切成片备用，4-5片就够。
6. 小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。
7. 准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。
8. 鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。
9. 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时，待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料，感觉不要太爽😂。
10. 酸辣脆爽！过瘾！好吃的请给个高分，分掉下去了，楼主会不开心😉
小贴士
1：鸡爪剁块后就那么大点玩意，7_8分钟完全能煮熟，不用疑问。2：说煮完凝固的我不想回答了，煮时间长了出胶了，然后又不泡冰水也不用凉水冲洗的，请去隔壁搜胶原蛋白鸡爪汤。完全不照菜谱方法来的不明白还来看菜谱干嘛。反复凉水冲洗和冰水浸泡都是让鸡爪迅速变凉并且保持脆爽。3：修订了配方量，具体精确到了克数，中餐本来是不需要这么精准，是要根据自己家口味调整，我给你精准的配量不一定适合你们家，所以还是要看自己根据自家口味掌握用量最重要。4：料汁的量确实不够浸泡全部鸡爪，
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鸡爪
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