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桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版
江南水乡最常见的食材遇上川味调料,煮一锅麻辣香鲜、回味无穷的地方特色美食--桐乡煲。桐乡煲有很多做法,我这个方法操作简易,食材酥糯入味,实在是做大菜硬菜的不二之选。
桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版需要的食材
  • 河蟹(可换明虾、黑鱼)
  • 3只 
  • 82年鸡爪
  • 8只 
  • 豆腐干(松松软软、易吸味的普通型)
  • 10块 
  • 不易煮烂的土豆
  • 2大个 
  • 郫县豆瓣酱
  • 4勺约120克 
  • 老姜
  • 1小块 
  • 大蒜
  • 2头 
  • 花椒和麻椒
  • 各一小把 
  • 辣椒(选用)
  • 适量 
  • 3根 
  • 麻辣鲜
  • 8克 
  • 十三香
  • 3克 
  • 料酒
  • 3勺 
  • 鸡精
  • 3克 
  • 其他与煲的气质相符的调料或食材
  • 可适量添加 

桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版的做法与步骤
1. 鸡脚对劈开,焯水,洗净后备用。


2. 注意: 1.新鲜鸡脚比82年冰冻鸡脚好。 2.有颜值要求的,可以在焯水后再对劈开,骨头不易外露。


3. 豆腐干像这样切好备用。不要买那种压的很实的香干,那种不入味。


4. 土豆品种很多,最好买那种怎么煮都不会烂的,可以问卖菜阿姨。会酥烂的也没事,就是颜值欠佳。我这个就是一煮就烂了,哎…


5. 土豆洗净去皮切大块,注意是大块,更香。


6. 两头大蒜,一块老姜,处理好备用。


7. 把前面准备的鸡脚、土豆、豆腐干、大蒜老姜放入锅内,加入郫县豆瓣酱,加些料酒,最后加开水没过食材2公分左右,大火煮25分钟。


8. 豆瓣酱又辣又咸,不用放盐。尝味后按个人喜好适当增加,嫌不够辣的单独加辣椒。


9. 煮的功夫准备其他材料。卖菜阿姨送的葱切成葱花,其他可配些红红绿绿的小鲜辣椒,颜值高。


10. 处理河蟹时小心被刺被钳。 河蟹拿不用的牙刷洗刷干净,去掉脐后再刷一下。


11. 然后像这样对劈开即可,备用。


12. 大锅煮够25分钟后,加入适量麻辣鲜和十三香,图片里十三香受潮了。 如果火大煮的有些太干了,记得加开水。 加料后再煮5分钟。


13. 把螃蟹投入锅内,花椒麻椒有就一块放入。 水要没过螃蟹,螃蟹一定要煮透,也不要煮过头。看个头,因为劈开了所以约6、7分钟足矣。 如果是明虾两三分钟就熟了,黑鱼片的话煮半分钟就够了。


14. 放适量鸡精后,出锅放入合适的器皿中,摆好盘,撒上葱花和鲜辣椒。 另起油锅,半碗油烧热。我一般都用初榨花生油。 油温足够后,会冒出很多白烟。把油浇到葱花上。 "滋啦啦滋啦啦"成功! 没有滋啦啦的响,这个菜就没得灵魂。


15. 没摆盘,又是锅子里倒出来,不够好看。所以最好用浅口的砂锅,烧好直接上桌。


小贴士 水量控制好,不能太多也不能太少,口味按照个人喜好增减。这个数量是中份的。
分类关键词: 鸡爪
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