凉面最要紧的就是劲道的口感，所以不管什么面条，都一定不能少了过凉水这步，而且最好是冰水哦。 再来就是调味，本身是想做麻酱的，但家里没有白芝麻，所以改用花生碎，这个绝对是点睛之笔。最好是现炒的花生，磨碎之后拌进面条，真的是满口生香。 酱料里加了黄豆酱和辣味的拌饭酱，辣酱只是为了提味，拌好的面条并不辣。喜欢辣的可以多加些。 还有面条的最佳伴侣，蒜末也是一定不能少的。有了这些，一碗挑动味蕾的凉面就做好了。

1. 鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

2. 花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

3. 蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

4. 鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

5. 水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

6. 面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）

7. 面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）

8. 面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可