老干妈爆炒鸡胗
老干妈爆炒鸡胗需要的食材
- 老干妈辣椒酱
- 1大勺
- 鲜辣椒
- 2根
- 鸡胗子
- 200克
- 干木耳
- 1小把
- 姜
-
- 葱
-
- 蒜
- 适量
- 食用油
- 2大勺
- 糖
- 1小勺
- 料酒
- 1小勺
- 淀粉
- 1小勺
- 盐
- 少许
老干妈爆炒鸡胗的做法与步骤
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟
2. 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩
4. 锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用
5. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右
7. 倒入鲜辣椒
8. 烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成
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鸡胗