泉州面线糊(正宗闽南小吃)
参考了下厨房几位前辈的菜谱,结合自己喜欢吃的和记忆中的口味改良了一下。这次做得很成功!味道非常正宗!全家人吃得好开心!就是工程量还蛮大哒♪(^∇^*)因为涉及的配料实在多,我只能记下最关键的要点,其它的细节需要自己根据经验来把握咯。
泉州面线糊(正宗闽南小吃)需要的食材
- 面线糊:
-
- 猪骨
- 若干
- 大干贝
- 6颗左右
- 鲈鱼
- 1条
- 糖,盐,鸡粉,淀粉
- 若干
- 姜
- 若干
- 卤料主料:
-
- 鸡蛋
- 若干
- 五花肉
- 若干
- 鸡心
- 若干
- 鸡胗
- 若干
- 小肠
- 若干
- 豆腐干
- 若干
- 卤料配料:
-
- 酱油,冰糖,料酒
- 若干
- 五香粉,姜,葱
- 若干
- 香叶,桂皮,八角
- 少量
- 其它:
-
- 虾仁,醋肉,蟹肉
- 若干
- 香菜,炸蒜蓉,白胡椒粉
- 若干
- 白酒,当归,党参,枸杞
- 若干
泉州面线糊(正宗闽南小吃)的做法与步骤
1. 熬面线糊高汤:
1、猪骨焯水后入锅,加水至要吃的面线糊那么多的量。
2、加入事先泡好的大干贝,加入五片姜。
3、鲈鱼片肉,去皮,切小块,用少量油翻炒一下后,放入汤中
4、调入盐,鸡粉,很少的胡椒粉
5、熬30-50分钟后,捞出猪骨和姜片
2. 调成面线糊:
1、在高汤中加入面线,面线务必掰散分开后加入,同时不断搅动。
2、淀粉加凉水调成勾芡糊,先加入一些,煮一会儿看看,不够再一点点加入。
3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度,面线可以大致均匀悬浮在汤中。
3. 醋肉:
1、瘦肉切片,加入一勺醋,一勺酱油,少量糖,地瓜粉
2、用手多抓一抓,肉的质感会更好
3、下锅炸,捞出后,在回锅炸一次,沥油后剪成小块
4. 卤料:
1、小肠洗净,焯水,备用;鸡心、鸡胗焯水后备用
2、白煮鸡蛋后剥壳备用
3、油锅将五花肉煎香出油后,放入白糖烧焦糖后,加入水
4、加入酱油,料酒,冰糖,五香粉,姜,葱段,桂皮,香叶,八角
5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料
6、熬30-60分钟,熬完放着入入味会更好
5. 其它配料:
虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点
6. 调味料:
1、香叶切细,葱切细,炸蒜蓉若干
2、二锅头泡当归、党参、枸杞
7. 开吃:
1、加入自己想要的料,一般用剪刀剪成小块
2、加入面线糊,一点点卤汁,撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒
3、略拌匀,可以吃啦♪(^∇^*)
8. 附图
小贴士
Tips:1、面线糊高汤可根据自己口味调整加料,有鱼肉味道会好很多。2、勾芡千万不要弄太稠,面线也不要加太多。3、如果够时间卤得久一些,那卤料中八角、桂皮、香叶千万别放太多,否则太抢味4、泡过当归的白酒是点睛之笔,加入一两滴后味道立马正宗了很多!♪(^∇^*)
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