去年有几个厨友说让分享鸡杂做法，今天整理手机内存要删图了，只有速度的写菜谱了！自己做的也不是什么专业做法，记得准备好材料，全程大火炒。我炒一下照一张把最好的效果都给耽误了。

1. 鸡肝切4毫米厚片

2. 自己泡的泡椒，鸡胗切片

3. 葱切段，姜切丝备用，干辣椒撇成段，几粒花椒

4. 这样备好，炒菜不乱

5. 热锅加油

6. 放入辣椒段，爆香，加入花椒粒（花椒不适合高温爆太久）

7. 大火放入切好的鸡杂

8. 拌匀，用锅铲翻，避免鸡肝被搅烂

9. 把炒开的鸡杂拉到锅边，调成中火烧油到一定温度

10. 倒入姜和泡椒

11. 倒入泡椒把姜和泡椒拌开，把锅边的鸡杂再次一起拌开翻炒，加入料酒炒开，加入盐，鸡精，生抽，最后加糖

12. 葱在起锅前加颜色好

13. 拌匀就起锅了

14. 装盘

15. 喜欢仔姜可以加，喜欢葱多、泡椒多可以任意加，没有泡椒可以不加