乌鸡有很好的强身和滋补用作，特别适合女性朋友食用。这个菜谱也是在参考几位大厨做法基础上经过自己多次实验和口感对比收获的一点小心得。为了炖出汤鲜味美的口感，在实际操作中就所用食材和水的比例、炖制时间的长短、所用厨具也都进行了各种实验了，现把做法步骤详细记录一下，愿帮到有需要的朋友！

1. 1、把乌鸡彻底清洗干净，用刀剁掉脚指甲和鸡屁股，把鸡肚子里的脂肪掏出来，厨房秤上是清洗干净的乌鸡重量，右边小碗里是从鸡肚子里陶出来的鸡脂肪(怕发胖鸡脂肪我一般是不用的)。      2、如果不习惯偏清淡口感的话，就把陶出来的鸡脂肪先在锅里炸油，然后再把鸡块放入一起炖汤(或者用一部分)，这样还是原汁原味的乌鸡汤，熟鸡油很能够提升鸡汤的香味，但加不加随个人口感喜好去做就可以了，我把自己曾经不同的做法全都写出来，方便有需要的朋友也可以多一个参考了。

2. 焯水：1、把乌鸡放入锅里，加入凉水，加入10克生姜片，倒入15克料酒。 2、锅里水开后撇去浮沫，焯水1分钟捞出控干水分(乌鸡焯水后千万不要过凉水，一过凉水肉质就不会那么软烂了，还有焯水时不要盖锅盖有利于腥味散出) 3、注意焯水时间不可以太久，焯水时间太久鸡肉就变的紧实从而会影响到鸡汤的口感。

3. 1、把焯水后的鸡身自然放凉后，把鸡脚塞进鸡肚子里，把乌鸡放入砂锅，加入凉水1300ml(焯水后鸡身子自然放凉后的乌鸡是加凉水炖。如果焯水后捞出来鸡块还热着就立马去炖的，那就一定要加热开水了，这两种做法都可以)。       2、加入4个囫囵大枣，加入3片去皮生姜(7克姜)，这时还可以放入8朵干香菇一起炖，干香菇很能够提鲜味(注意干香菇只需冲洗一下即可，一定不要用水去泡的)，锅里水要始终保持很沸腾的状态炖40分钟。        3、炖够40分钟后把鸡身翻个面，再接着继续炖40分钟，然后再加入盐和几颗枸杞，

4. 上图是炖熟后打开锅盖时的原始状态

5. 在砂锅里撒上适量葱花

6. 盛入碗中，鲜香浓郁，肉烂汤鲜，口味纯正，从此就爱上乌鸡炖汤了。

7. 上面是切块炖的，切小块炖汤操作步骤和囫囵鸡炖完全一样，只是炖的时间长短稍有差别，切小块大概也需要炖1个小时20分钟左右，也是原汁原味、味道鲜美！                  囫囵或者切块随个人喜好，也可以轮换着做对比一下口感。