1. 鸡腿洗净抹盐，密封冷藏6小时以上。

2. 冷水入锅，煮沸后立刻关火，加盖焖1.5小时，中间不能揭盖。

3. 捞出，室温晾凉1小时，把肉掰下来，加入蒜泥（辣椒油），拌匀。可加少许小葱或香菜点缀。