虎皮鸡爪
鸡爪酱香浓郁，软糯入味，一抿就化，好吃到停不下来
虎皮鸡爪需要的食材
- 鸡爪
- 500g
- 桂皮
- 2块
- 香叶
- 2片
- 八角
- 2个
- 老抽
- 2勺
- 料酒
- 4勺
- 生抽
- 2勺
- 蚝油
- 2勺
虎皮鸡爪的做法与步骤
1. 锅内凉水，放入鸡爪，葱段、2勺料酒
2. 水开煮一分钟后盛出洗净，剪掉指甲
3. 鸡爪中加入一勺老抽上色
4. 抓匀
5. 自然晾干或者用吹风机吹干
6. 锅内放入足够的油
7. 高油温的时候，把晾干的鸡爪一个一个放入
8. 把鸡爪炸至两面金黄，起小泡
9. 炸好的鸡爪放入冰水中
10. 放入冰箱冷藏2个小时
11. 表面就会起漂亮的虎皮状
12. 锅内放油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、花椒粒、葱姜炒出香味
13. 再放入虎皮鸡爪
14. 倒入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油，翻炒均匀
15. 加入没过鸡爪的水
16. 中小火煮40分钟，最后加入少许鸡精调味
17. 满满的胶原蛋白，入口即化
小贴士
1.鸡爪下油炸之前一定要晾干2.鸡爪一定要放入冰水2小时以上，利用热胀冷缩的原理使鸡爪表面起虎皮
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鸡爪
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