1. 鸡胗清洗干净后切片，然后下锅中焯水(焯水时加料酒、姜片、花椒、八角去腥）。锅开撇去浮末后，中火煮十五分钟。这样煮出来的鸡胗比生炒的口感好。

2. 蒜苔洗净切成段备用。

3. 起油锅爆香葱姜蒜丝。

4. 下鸡胗翻炒，加入一勺料酒、一勺蚝油、半勺酱油去腥提味。

5. 大约一分钟后加入蒜苔继续炒，用中大火翻炒。如果汤汁不够，可加入适量清水。

6. 大约两分钟后加入小米椒碎翻炒，然后加盐调味。蒜苔不易入味，要早点加盐。

7. 待蒜苔炒至变软后即可出锅装盘。

8. 鲜香下饭菜，米饭走起。