在四川，自贡菜绝对是响当当的美食，而自贡的蘸水菜更是独具特色，即便是家常蘸水菜，也可以征服绝大多数人的味蕾，如果不想蘸，直接把调料浇上，就是名符其实的盐帮凉拌菜，好吃的标准就是你会多吃2碗饭😅😅

1. 洗净鸡胗后，放2勺盐，2勺料酒抓拌均匀，腌制20分钟左右

2. 宽水煮开后，放入姜片，桂皮，香味，大料，八角，花椒，大葱段（大葱段没有可以不放）熬住15分钟左右

3. 熬住料水时准备调料，姜蒜切末

4. 切成这样就可以了

5. 熬住好的料水能问到明显香味，倒入鸡胗煮15分钟左右

6. 煮鸡胗时，将辣椒油，生抽，白糖，晒醋，香油，耗油，鸡精，花椒面，小米辣粒清水放入装有姜蒜末的碗里，调拌均匀后，撒上香菜节，蘸料就做好了。

7. 鸡胗煮好后，泡5分钟左右，捞出，晾凉切片

8. 这时的鸡胗不会用任何腥味，而且还脆爽鲜香

9. 因为腌制时已经放盐，所以百味儿的鸡胗也有盐味

10. 喜欢吃蘸水菜的朋友，直接可以开饭了。 如果愿意吃凉拌菜的朋友，把调料浇到鸡胗上，拌匀即可。