1. 生鸡胗好腥不想切 所以我先烧了一锅热水，加花椒、料酒、一大块生姜煮开，把鸡胗扔进去焯了个水 然后切小片 加料酒、生抽、盐、糖捏匀放保鲜袋里冷藏一个小时

2. 洋葱、芹菜切丝 辣椒切片 大蒜用刀拍扁去梗（不用切碎） 生姜切末

3. 热锅冷油 下大蒜、生姜、干辣椒、花椒爆香 然后下洋葱和芹菜炒断生 盛出 再放冷油 下鸡胗爆炒至卷缩

4. 倒回刚刚盛出来的配菜翻炒 加生抽、盐、孜然爆炒出香 出锅前加半勺醋翻炒提香