朋友自家院子里的香菜，今天约咖啡的时候给我带来一把，一开袋子，一股特有的香气就迎面而来。做点什么呢。做羊汤，好像用不了那么多。包饺子，好像晚上时间又不够多。突然想起冰箱里昨天刚买的鸡胗，和香菜也是绝配，于是就来了这么一道香菜爆炒鸡胗。里面炒菜的红油，用的是潮州辣椒油，哈哈，最近对这款辣椒油情有独钟，辣味适中，还有一点甜甜的口感来提味。用来做蘸料，拌饭，拌面，炒菜都是一绝。

1. 将干辣椒切段。

2. 将香菜洗净，切段。

3. 将鸡胗处理干净，切块。

4. 锅内放入适量食用油，将干辣椒放入锅中，爆香。

5. 向锅中加入潮州辣椒油，加糖和生抽调味，炒制红油。

6. 向锅中加入鸡胗，翻炒均匀至成熟。

7. 加入香菜。

8. 翻炒均匀至香菜刚刚变软，盛盘即可。