1. 鸡爪洗净，剪去指甲。准备料酒，姜，葱。

2. 凉水加鸡爪，加料酒，姜，葱。煮沸10分钟。

3. 捞出，凉水冲凉，加入冰块，冰30分钟（不能省略！）。利于去骨，且增加筋性。

4. 用尖刀的下部锋利的尖将鸡爪的每个爪从下划到上，要深可见骨。重点：如图尖刀之尖和见骨之深！

5. 去骨秘笈秘笈秘笈☞☞ 将划开皮的鸡爪掰骨折骨折骨折，如上图。 先去大骨，简单。重点是小骨——抓住骨的小头逆着鸡爪的弯曲方向向外掰，小骨就会脆生生白灵灵而出。

6. 剔下之骨（根根皆辛苦！）

7. 留下之无骨鸡爪（辛苦辛苦啊！） 用凉水冲几遍，去掉油和碎皮，成品口感才会清爽。

8. 小米辣，姜，蒜，洋葱，百香果，柠檬，香菜，切碎。

9. 加入上述各种碎。已有了满满的食欲，对不对？

10. 加生抽，糖，醋，耗油，拌匀。入冰箱。 最快2小时后可吃。

11. 放了两天，更好吃！

12. 来杯啤酒，打开电视，开吃😋