人人都爱的麻辣凉拌鸡爪
偶然从朋友那get到的麻辣鸡爪的方子,自从会做了这道鸡爪,身边的同事朋友家人,对我的厨艺更是刮目相看了,哈哈哈哈……反正好吃不止一点点,过年更是必备零食
人人都爱的麻辣凉拌鸡爪需要的食材
- 鸡爪
- 2斤
- 姜
- 4片
- 料酒
- 适量
- 花椒
- 适量(大概五十粒左右)
- 蒜
- 三大头
- 八角
- 6个
- 桂皮
- 3个
- 小米椒
- 30-40个
- 冰糖
- 2粒
- 一品鲜酱油
- 200ml(这个酱油必不可少)
- 陈醋
- 30-50ml
人人都爱的麻辣凉拌鸡爪的做法与步骤
1. 买来的鸡爪,洗净剪去指甲
2. 剁成2半
3. 冷水放入鸡爪,姜片几片
4. 加入少许料酒
5. 加入花椒十几粒
6. 盖上锅盖煮,煮开后就打开锅盖煮,要不然容易扑锅
7. 我这个两斤的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以,如果鸡爪大或者多的话,建议煮个七八分钟,如果时间煮的太长的话会没嚼劲的,煮好后再关火焖五分钟就行了
8. 煮好后立即放入自来水中冲凉,把花椒,姜片挑出来丢弃,一直冷水冲,如果是夏天做的话建议提前备好一盆冰水,放入冰水中泡三十分钟,这样才可以保证鸡爪的脆
9. 因为是冬天做的,就不放冰水了,口感也是脆的,我是冷水冲完后再纯净水继续冲洗,因为毕竟要直接吃的,自来水冲的总是感觉那么一点点不舒服,冲完后放一边沥干水份
10. 准备姜末(少量)、蒜末、小米椒碎(喜辣多放点,我放的这个量其实挺辣)、花椒(喜麻多放点,反正我放的这个量,50粒左右两斤鸡爪正好)、八角、桂皮,冰糖
11. 再备一品鲜酱油200ml(这个酱油必不可少,量也不要少)陈醋的话,如果喜欢酸一点就多放点,我是大概30ml左右,正好
12. 锅中放油,放入除冰糖外的料炒香
13. 再加入一品鲜酱油和醋煮开
14. 煮开后再加入冰糖即可关火
15. 看,这些料是不是超级漂亮,嘿嘿,等料凉了之后就可以和沥干水的鸡爪拌匀了
16. 看,拌匀就可以了,期间每两小时就拌一次,让鸡爪更入味
17. 时间越长,鸡爪更入味,过夜之后再吃那味道真的不会让你失望
18. 看,这个就是浸泡过夜的,颜色都更深了,味道更不用说了
小贴士
这个鸡爪全程是不需要放盐的,所以必不可少的就是海天的这个一品鲜酱油,量的话就是一斤100毫升,两斤200毫升这样换算,五斤正好一瓶的量。还有,煮好的料一定要晾凉再跟鸡爪拌一起,做之前呢,一定要把料都买齐,味道保证不会让你失望哦
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