超过瘾麻辣虎皮鸡爪
偶尔做一次吃过瘾✌️✌️🍻🍻哈哈大料：辣椒35g，花椒30g，麻椒20g，八角3—4个，桂皮1块，香叶3片，白芷3片，冰糖15g，生抽60g，老抽20g，鸡精10g，味精8g，盐30g，姜一块儿糖色不想做的话，焯水时用一勺麦芽糖也可以。
超过瘾麻辣虎皮鸡爪需要的食材
- 鸡爪
- 12—20只
- 鸡胗
- 500克
- 大料
- 如图所示
- 白糖
- 60-80g
超过瘾麻辣虎皮鸡爪的做法与步骤
1. 锅里放少量油，一点就行，白糖放进去不断搅拌，等到起红棕色泡泡时加一碗水，（来不及拍照所以没有图了），热水凉水都可以
2. 糖色很漂亮，熬好的糖色是微苦带一点回甜
3. 盛出来一半，后边卤汤用
4. 这些调料大概卤20个左右鸡爪，今天做的是12个鸡爪+一斤鸡胗，鸡胗也是超好吃
5. 炒好的糖色加水，姜片，凉水入锅，水开关火捞出
6. 捞出来晾干表面水分
7. 上色还是可以的，实物图就是这样
8. 筷子放进去冒泡泡入锅炸
9. 这个步骤需要盖上盖子，但是刚入锅需要推一下，避免粘锅
10. 中途可以打开翻拌一下，用锅盖遮挡一下，避免油嘭出来
11. 大概炸了6.7分钟左右，捞出来放到盆里，凉水盆里就行，不是非得用冰水，我是常温放的
12. 刚放进去几分钟就有点起皮了
13. 半个小时的样子
14. 一个小时差不多了，因为后边卤的过程，鸡爪虎皮还会变大
15. 准备所需料放进去，盐可以最后放，一点点加，这个根据自己加水量，卤汤是偏咸点好。
16. 生抽老抽入锅
17. 加适量水，淹没大料就好，先把这些料煮香，水开煮2分钟关火🔥
18. 把鸡爪带泡鸡爪的水一起入锅
19. 水开小火，保持卤汤沸腾，卤1个小时左右，鸡爪会软烂，直接吃就很好吃
20. 浸泡一下会更入味，这次专门记录一下分享出来，也方便自己看，要不每次做出来味道不一样🌝🌝
21. 鸡胗超好吃，一定要试试😘😘😘
22. 鸡胗凉着就很好吃，切片卷馍超香
小贴士
鸡肝，鸡肠，鸡胗，鸡心都是可以放锅里一起煮着吃，如果鸡爪多，就卤完用剩下的卤汤，卤一些鸡杂，不想吃鸡杂，就卤一些素菜，很方便，不浪费，之前出的有用卤鸭脖的老汤做素菜，过程都一样。最简单的就是把老汤加水煮开，准备好的素菜煮一下，煮到自己喜欢的状态，然后直接放到汤里浸泡入味儿。
分类关键词：
鸡爪
Copyright©2003-2022 m.99118.com 菜谱,食谱,美食