虎皮鸡爪
时间:约60-90分钟难度:有点挑战🖖份量:2人份
虎皮鸡爪需要的食材
- 主料
-
- 鸡爪
- 400g
- 焯鸡爪
-
- 生姜
- 2片
- 炸鸡爪
-
- 食用油(油炸)
- 适量
- 鸡爪上色
-
- 老抽
- 5g
- 炖鸡爪
-
- 食用油
- 20g
- 大葱
- 2段
- 干辣椒
- 3个
- 八角(大料)
- 1个
- 生抽
- 15g
- 蚝油
- 15g
- 盐
- 2g
- 糖
- 10g
- 水
- 没过食材
虎皮鸡爪的做法与步骤
1. 鸡爪洗净,浸泡半个小时泡出血水(最好中间换1-2次水),把鸡爪的指甲用厨房剪剪去(也可以用刀切掉指甲)。
2. 鸡爪、姜片放入锅中,加入没过鸡爪的凉水,水烧开转中小火,煮1分钟捞出,擦干鸡爪上的水分。
3. 鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后,倒入老抽抓匀上色。
4. 能够没过鸡爪的油烧至五六成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火炸10分钟。
5. 炸好的鸡爪拿出后,马上倒入冰水,放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上,直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
6. 锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
7. 放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
8. 加入没过鸡爪的水,大火煮开后转小火炖45分钟。
9. 再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
分类关键词:
鸡爪