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虎皮鸡爪
时间:约60-90分钟难度:有点挑战🖖份量:2人份
虎皮鸡爪需要的食材
  • 主料
  •  
  • 鸡爪
  • 400g 
  • 焯鸡爪
  •  
  • 生姜
  • 2片 
  • 炸鸡爪
  •  
  • 食用油(油炸)
  • 适量 
  • 鸡爪上色
  •  
  • 老抽
  • 5g 
  • 炖鸡爪
  •  
  • 食用油
  • 20g 
  • 大葱
  • 2段 
  • 干辣椒
  • 3个 
  • 八角(大料)
  • 1个 
  • 生抽
  • 15g 
  • 蚝油
  • 15g 
  • 2g 
  • 10g 
  • 没过食材 

虎皮鸡爪的做法与步骤
1. 鸡爪洗净,浸泡半个小时泡出血水(最好中间换1-2次水),把鸡爪的指甲用厨房剪剪去(也可以用刀切掉指甲)。


2. 鸡爪、姜片放入锅中,加入没过鸡爪的凉水,水烧开转中小火,煮1分钟捞出,擦干鸡爪上的水分。


3. 鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后,倒入老抽抓匀上色。


4. 能够没过鸡爪的油烧至五六成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火炸10分钟。


5. 炸好的鸡爪拿出后,马上倒入冰水,放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上,直至鸡爪炸过的表皮鼓起。


6. 锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。


7. 放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。


8. 加入没过鸡爪的水,大火煮开后转小火炖45分钟。


9. 再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。


分类关键词: 鸡爪
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