一个西餐中经常用到的秘诀——盐渍法用浓度大于5.5%的盐水浸泡生肉4小时以上，最好放冰箱过夜，也就是每5.5克的盐溶于100毫升左右的水。这个方法的点在于浓度5.5%以上的盐水可以分解部分蛋白质，使其结构发生变化，防止肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，同时提高肉纤维10%的含水量。

1. 鸡胸肉提前在盐水中浸泡一晚

2. 放在厨房纸上擦干表面水分

3. 表面撒上黑胡椒碎

4. 平底锅中热油

5. 油温7-8成热的时候放入鸡胸肉，每面大火煎35秒，再转中火慢煎使内部熟透

6. 有迷迭香可以放一根

7. 煎好之后放在菜板上静置5分钟再切，这一步可以让汁水充分收进肌肉纤维中，

8. 大家可以看到用这种方式煎出来的鸡胸肉的切面明显紧致了很多，原本应该有的粗糙的肌肉纹理不见了，汁水也更丰富