【无骨鸡爪煲】
鸡爪煲的酱汁最是关键,灵魂调法都在菜谱里教给你了,保管好吃。为了不浪费这绝美酱汁,特地捏了些紫菜饭团,蘸汁吃。今日份的云夜宵,
【无骨鸡爪煲】需要的食材
- 鸡爪
- 15个
- 米饭
- 一碗
- 海苔芝麻碎
- 适量
- 盐
- 少许
- 美乃滋
- 少许
- 黄豆酱
- 2勺
- 蚝油
- 大半勺
- 番茄酱
- 3勺
- 糖
- 半勺
- 蒜末
- 1勺
- 辣椒粉
- 2勺
- 生抽
- 1勺
- 姜
- 4片
- 大葱
- 半根
- 清水
- 一碗
- 料酒
- 1勺
- 黄豆芽
- 1把
- 线椒圈
- 适量
- 小米椒圈
- 适量
【无骨鸡爪煲】的做法与步骤
1. 15个鸡爪洗净,剪去指甲,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出放入冰水中浸泡5分钟。
2. 取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。
3. 冻好的鸡爪,先将各个关节扭松动,再用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。
4. 撑开皮肉,取出最粗的那根主骨。
5. 最后用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出。
6. 温热的米饭,加入海苔芝麻碎,少许盐和少许美乃滋。
7. 搅拌均匀后,捏出6个小饭团备用。
8. 调酱汁:2勺黄豆酱、大半勺蚝油、3勺番茄酱、半勺糖、1勺蒜末、2勺辣椒粉和1勺生抽,拌匀备用。
9. 热锅中放入少许油,加入4片姜和半根大葱切成的葱段,大火翻炒出香味,接着倒入酱汁,转中火炒出红油。
10. 倒入无骨鸡爪翻炒至均匀裹上酱汁。
11. 倒入一碗刚刚没过鸡爪的清水,大火煮沸后转小火,盖上盖子焖煮12分钟。
12. 开盖,加入1勺料酒、一把黄豆芽、适量线椒圈和小米椒圈,转大火收汁至酱汁浓稠
13. 将辣炒鸡爪倒入小锅中,放上饭团,底下小火保持温热。
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