不知道其他城市怎么样，在浙江温州的酒席上，必不可少会有葱油鱼。一般用野生大黄鱼或者鲳鱼来做，鱼鲜香味美。菜谱更新2020.2.19之前写的是用鮸鱼做的家常做法，做出来的鱼蒜香味浓郁。现在补一个酒店的常用做法。

1. 下面更新酒店葱油鱼的做法

2. 这次我用鲳鱼做 鲳鱼杀好，在背上划两刀，放在盘子里，沥干水。 适量料酒，几滴醋倒在鱼上，蒜一颗剥好放在鱼旁边🐟。

3. 烧一锅水，待水沸腾后，将鱼连盘子放进锅里中大火蒸5分钟。 ‼️画重点 鱼很容易熟，也很容易老，5分钟足矣‼️ 如果你的鱼特别大，肉特别厚实，可以6分钟。

4. 蒸鱼的间隙开始处理酱汁。 醋：生抽：料酒=4：3：2的比例调配好。 葱剁成葱末待用。

5. 5分钟后，关火，将鱼端出。 小心倒掉盘子里的汤汁。 蒜可扔可不扔，随意，我没扔。 然后将调好的酱汁浇到鱼身上，再撒上葱末。

6. 锅烧热油，待油冒烟后，浇到鱼上。 呲呲呲，葱油鱼就做好了(●°u°●)​ 」

7. 下面更新葱油鮸鱼的做法

8. 鮸鱼洗净，鱼比较大，我把尾巴切下来了。 准备一锅冷水，放入姜片，蒜片，鱼，适量醋，料酒，煮至鱼熟透。 ‼️鮸鱼肉很厚很难熟，所以冷水下锅煮熟。 蒸的话，更费时，所以这次用煮的。

9. 在煮鱼的时候，准备一个小碗调酱汁。 通常醋，酱油，料酒的比例是，4：3：2 ‼️一定要按照这个比例调配，绝对的好吃‼️ 当然，你如果喜欢吃酸点的，可以5：3：2。

10. 煮熟的鱼，盛出装盘，撒上葱、蒜末和步骤2的酱汁。 可以用勺子将酱汁浇到鱼上面，让🐟更入味。

11. 准备干净的锅 倒入油，待油冒烟之后，将油淋到鱼上面，就可以吃了。