酸辣脱骨鸡爪
可以放柠檬,由于我没有,用苹果醋代替,如果有放柠檬(半颗柠檬,一勺糖,两勺水)。另外可以放洋葱四分之一颗。辣椒可以用小米辣切成圈,我用的是干的朝天椒,泼油激发香味。
酸辣脱骨鸡爪需要的食材
- 鸡爪
- 12只
- 葱姜料酒
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- 香菜沫
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- 葱蒜沫姜片
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- 干辣椒/小米辣
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- 生抽:白醋:苹果醋
- 1:1:1
- 盐鸡精
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- 麻油/花椒
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- (如果没有苹果醋)
- 柠檬糖水
- 洋葱
- 四分之一
酸辣脱骨鸡爪的做法与步骤
1. 鸡爪洗净,沸水加料酒姜片焯出血沫。
清水加料酒,葱姜,加入焯过的鸡爪,大火煮沸,转小火加盖15分钟。
鸡爪捞出过凉水,持续的冲一会凉水,会更好脱骨口感更脆。
2. 给鸡爪脱骨:
按照虚线的位置在鸡爪背面划开。
将横线也就是主骨和趾头之间掰一下。
3. 沿着背面划开的口将骨头剃出,各个关节之间要先掰一下,会更容易剃下来。
4. 脱骨成功的样子,可以切成方便吃的大小。
5. 脱完骨的肉洗净。
6. 准备调料,半头蒜切沫,葱花,香菜段,姜片,干辣椒切段(或者小米辣切圈)。用热油泼一下出香味,如果用小米辣则不用泼油。
7. 以三分之一碗为量,往里倒入
生抽:白醋:苹果醋1:1:1,加一勺盐一勺鸡精。加入麻油(或者花椒)。酱汁调好尝尝味道不能太淡。
如果没有苹果醋,可用柠檬代替,半颗柠檬,一勺糖,两勺水。或者直接用白醋代替,不过要稀释一下白醋。
有洋葱再加四分之一颗。
8. 酱汁和鸡爪拌匀,装入罐中,没有罐就封一层保鲜膜。
9. 放入冰箱,至少腌制4小时以上即可。
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