照烧是日式料理的一种烹饪方式，照烧的意思是把肉类放到锅中、铁板或者烤架上，或煎或烤，然后抹上酱汁，再煎再烤，直至肉类熟透。日式的东西都是偏甜口的，比如在日本的辣白菜和超市里煨好的肉片，都是甜口的，吃惯咸口的不是很习惯。但是照烧系列的菜品，肉质滑嫩，糖的焦香中带着一点咸，还有淡淡的甜酒味道，对于我们这些吃惯咸口的人来说那也是抵挡不住的。照烧，最重要的是它的照烧汁，照烧汁中的几个基本原材料，第一味淋，它是调味米酒，有甜味，淡黄色，不同与中餐的料酒，所以不能混用，不建议用别的东西替换。第二清酒🍶，酒精度数15度左右，这个个人觉得可以用米酒代替，都是以大米为原料做的，只是米酒度数略高点，20度左右。第三浓口酱油，盐分含量17%左右，可以改变菜品的颜色，中餐酱油要比它咸，所以如果用中餐酱油，量上要少一些。

1. 胡萝卜小菜 胡萝卜去皮，切片再切丝，装入容器中。

2. 锅中倒入少许水，加入盐，糖，米醋，一点点黑胡椒粒，放到火上煮沸，趁热倒入胡萝卜丝的容器中。

3. 等凉透后，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，可保存一个星期左右。

4. 材料准备 两只鸡腿🍗去骨🦴，去掉多余脂肪，

5. 把高出的部分用刀划几下，但不要划透，

6. 撒盐少许腌制10分钟左右。

7. 卷心菜拔去老帮，切细丝备用。

8. 切点葱花和青红椒丝，备用。

9. 照烧汁 往碗中磨点姜汁，

10. 加入清水5勺（喝汤勺），

11. 加入浓口酱油5勺，味淋5勺，清酒5勺（酱油：味淋：清酒=1:1:1），砂糖2勺，搅匀，备用。

12. 煎鸡肉 平底锅烧热，不放油，放入鸡腿，皮朝下，煎至金黄色，

13. 期间用厨房用纸吸干煎出来的油汁。

14. 煎至金黄后翻面继续煎，

15. 煎至金黄后，倒入照烧汁，炖至汤汁收汁浓稠（要留少许汤汁），

16. 期间要将鸡腿翻面，使之均匀裹上照烧汁。

17. -续

18. 组合 碗中放入少许米饭🍚，

19. 放入一层卷心菜丝，

20. 将做好的鸡腿切条

21. 摆入碗中、浇上汤汁，

22. 摆入腌制胡萝卜丝，葱花和青红椒丝。

23. 完成

24. -