我家吃火锅通常用鸡肉煮汤做汤底，再配上丸子和土豆蔬菜，一顿火锅才几十块钱，全家吃得很满足。吃火锅的丸子，我也喜欢自己做，不添加香精和淀粉，健康营养又好吃。外面卖的火锅丸子虽然品种多，价钱便宜，但加了不少的淀粉和添加剂，建议大家少吃一些

1. 鸡胸肉彻底解冻，撕掉表面的一层薄膜，清洗干净沥一下水分，切成大约2厘米的肉块

2. 蒜米去皮切块，生姜去皮切颗粒，葱白去掉白色的根须，清洗干净切成小段

3. 蒜末、姜末和葱白加入半碗水，放入破壁机里打成葱姜水

4. 鸡胸肉放入破壁机里打大约30秒，打成细腻的肉泥，越细腻越好。如果没有破壁机，可以用料理机或者绞肉机来打肉末，会比手工剁出来的肉末细腻很多

5. 加入半碗葱姜水、蛋清、白胡椒粉，盐和白砂糖，用破壁机搅拌15秒左右，混合均匀。做肉丸我喜欢加一点白胡椒粉，味道会香很多，加白砂糖能提鲜

6. 顺时针搅拌10分钟左右，插筷子不会倒，就说明鸡肉泥搅拌到位了。如果觉得搅拌时间太长，戴上一次性手套把鸡肉泥抓起来反复摔打50次以上也是一样的

7. 烧一锅热水，锅里冒泡的时候关火放到温热。用左手抓适量的肉泥，从虎口的地方挤出来，用勺子刮下来放入锅里。一定不能用开水，一煮就会散掉

8. 开大火把鸡肉丸子煮熟，全部浮上水面就可以关火了。鸡肉丸子捞出来放进装有冷水的容器里，煮过鸡肉丸子的汤不要浪费，可以放点油用来烫青菜或者煲汤用

9. 鸡肉丸子里放一些冰块，泡10分钟左右，捞出来沥干水分

10. 做肉丸时，记得加这半碗“水”，出锅后多做1步，比买的还好吃