虎皮鸡爪
吃了王小卤的鸡爪以后,果然鸡爪还是虎皮的香啊!做起来!
虎皮鸡爪需要的食材
- 鸡爪
- 若干只
- 蚝油
- 勺
- 生抽
- 勺
- 料酒
- 勺
- 盐
- 克
- 老抽
- 勺
- 姜
- 片
- 八角
- 个
- 冰糖
- 克
虎皮鸡爪的做法与步骤
1. 咋说呢,调料都没有配克数,为啥,因为都是凭感觉放的,都没固定,我也没拿小秤去称,一边放一边尝尝就行了。
2. 鸡爪去指甲,收拾干净,冷水下锅,放姜片,料酒焯水。
3. 水开撇去浮沫,煮2分钟,捞出,控干水分,这一步很重要,水分不控干炸的时候简直想逃跑🤣,我是这样晾了一下午,着急的话可以用吹风机吹干。
4. 提前装好一盆水放冷冻里,是冷冻,放冰棍那边。如果有冰袋或者冰块就不需要做这一步了,鸡爪炸好直接放冷水里加冰块就行。我家没冰块,就冻一盆冷水。
5. 烧油,油要多一点,能没过鸡爪,要是怕费油,可以找一个小点的锅,分次炸,插根筷子冒小泡就可以下锅了。
6. 炸的时候勤翻动一下,不要粘连了。
7. 油温慢慢上来了就会爆会溅油,正常,但别怕,翻动的时候拿着盖子挡一下,如果盖锅盖就要留一点缝隙,不能完全盖上,完全盖上水蒸气留下来到锅里那就溅的现场惨烈了。
8. 这时候把之前煮的鸡蛋剥皮,划几刀,顺便做几个虎皮鸡蛋。
9. 鸡爪炸成这样干巴巴的样子,就可以了,尽量多炸一会,越久虎皮出的越好,我炸了大概有十五分钟左右。
10. 拿出冰箱冻的冰水,直接从油锅里捞出放到冷水里。
11. 放冷藏里一小时(时间越久虎皮越好),冷藏是放蔬菜水果那边。
12. 再炸一下鸡蛋
13. 炸成这样出锅
14. 虎皮
15. 我泡了一小时,拿出来已经有虎皮的样子了
16. 再多泡一会应该会更好,但是太晚了,就开炖了。
17. 热锅凉油,姜片葱花八角爆香,吃辣的这一步可以加入干辣椒和郫县豆瓣酱,我家有小宝宝吃就没加辣。
18. 放鸡爪翻炒一下,加冰糖生抽老抽蚝油盐翻炒,盐少放,最后尝一下淡了可以再加。
19. 鸡蛋放里
20. 加水,没过鸡爪,尝一尝汤的咸淡,淡了就加点盐。中小火炖半小时以上,时间越久越软烂。我煮了1小时。
21. 收汤,鸡精可放可不放,我没放。
22. 虎皮完美,晚上做的灯光晃得一拍照就看不出来了
23. 软烂Q弹还脱骨老人小孩都喜欢
24. 炸的时候真的要小心哦!!!
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