这是自己用了多年的方子

1. 鸡爪洗净，剪去指甲

2. 凉水进锅，加入白醋，开大火，水开后撇去浮沫，再煮10分钟。

3. 捞出后放在篦子上，晾皮，中途记得翻面。有时间就晾一夜，时间紧的话，晾一小时（晾的时间短，鸡爪含水量大，下一步炸的时候会迸溅的非常厉害！）。上图是晾2小时拍的。

4. 这是晾了一晚上后拍的，头天晚上翻过一次面，晾了大概16个小时。还是不够干，下次用烤箱和空气炸锅分别试试烘干。晾了一晚后，用空气炸锅80度35分钟，中间翻面。鸡爪掌心部分干燥情况好多了。

5. 先做辅助工作，炒菜锅我只用右边的灶眼，左边灶眼用报纸铺上，灶台正对着的地面铺上报纸（方便清理），自己也是全副武装，护目镜🥽（求心里安慰罢了），右手戴上一次性手套，围裙，套袖，长长的筷子🥢，重要的是锅盖！锅盖！锅盖！好了，开始干活～锅里放多些的油，插入筷子，待筷子周边迅速冒小泡时准备下鸡爪（别急，继续看，再下鸡爪！！）

6. 左手准备好锅盖，实际就是你的盾牌🛡️！锅盖只留一个可以放进鸡爪的缝缝，迅速放进鸡爪

7. 才扔进去3个，来不及放第4个了，赶紧盖盖，用左手压住锅盖～这是有多谨慎哈～

8. 待声音变小时，将锅盖打开一条缝，伸进筷子，将鸡爪翻个身，再盖盖。

9. 翻面后，声音再次变小，夹出鸡爪，立刻投进一大盆凉水里。如此反复，直至所有鸡爪都炸完。炸的越到位，最后成品口味越好！更新～用空气炸锅辅助烘干后，炸的时候迸溅情况好多了。

10. 鸡爪就这么泡着好了。我是第二天早上8点炸的，静等晚饭时进行最后一道工序～蒸。现在开始清理灶台周围，待锅盖不那么热时，马上刷锅盖，重点是锅盖内侧。

11. 这是炸后泡了9小时的模样。

12. 准备料汁～白胡椒粉+黑胡椒碎=共1克，细砂糖2克

13. 再加生抽30，老抽10。调匀。

14. 戴上手套，一个一个的让鸡爪沾满料汁。

15. 沾好料汁的鸡爪码进盘子里

16. 将料汁全部倒进盘子

17. 凉水上锅开大火蒸，水开后将火调为中大火🔥，先蒸30分钟。

18. 准备三个小米辣，洗净，切成小段。再准备豆豉酱和蚝油。以前特喜欢用一种紫色瓶子的风味豆豉，后来再也买不到了，就用这个豆豉酱做替代品。

19. 半小时蒸好后是这样婶儿滴

20. 将盘子里的料汁+豆豉酱30克+蚝油10克，混合，把鸡爪再次裹匀料汁

21. 重新码放到盘子里，浇上料汁，撒上小米辣

22. 入蒸锅，水开后计时20分钟～30分钟。

23. 20分钟后

24. 用筷子🥢夹着鸡爪在料汁里重新沾满汤汁，码进密封盒里。如果此时鸡爪味道适合自己的口味，汤汁就不要了，如果感觉鸡爪味道还有点淡，用汤汁浸泡一会后再倒掉汤汁。

25. 补充空气炸锅辅助干燥35分钟再炸再泡再蒸后开锅盖的状态，口感更好！