鸡爪在时间与慢火的熏陶，变得软软糯糯，骨头在舌头的轻轻带动下很容易被折服，煲鸡爪的鲜美和拌鸡爪一样让人回味！

1. 食材准备

2. 鸡爪洗净剪掉指甲

3. 冷水下锅，放入2勺料酒、姜片大火煮沸后捞出

4. 豆泡用剪刀剪个口，更好的吸入汤汁

5. 鹌鹑蛋煮熟过凉水

6. 剥皮

7. 热锅放油，小火煎至两面金黄色

8. 放油稍微加热，加适量冰糖中小火炒出焦糖色（一直朝一个方向，避免翻沙），作为炒糖色新手我炒到有小泡就放的，继续加油吖！

9. 转中火下鸡爪翻炒上色

10. 放2勺豆瓣酱炒匀

11. 下姜蒜片、洋葱炒香

12. 加入没过鸡爪的清水

13. 加入2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油，1小勺鸡精，1小勺五香粉，大火烧开转中小火焖30分钟（中途可以翻动一下）

14. 放入南瓜、豆泡、煎过的鹌鹑蛋，翻炒均匀再焖10分钟

15. 出锅撒上葱花、白芝麻