【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法!细腻弹嫩,全家抢着吃!
小时候最期待的事,就是放学回到家有一份热乎乎的蒸蛋放在面前。完全不用等长辈催促说“快点恰,等会冷掉嘞”这些话,不一会就吃得精光收场。香气四溢入口丝滑,再加上湿润汤汁,拌着米饭,就没有吃不下的!普通蒸蛋出锅后,都要淋上鲜酱油来提鲜增味。但这次小编意外发现了蒸蛋的新搭档,用“浇头”替换了原本的酱油,让其肉香四溢、口感更为丰富。在这道升级版的蛋羹中,蛋液里融入了鸡蛋豆腐,让其嫩滑细腻的口感最最最大化!滑嫩Q弹的蒸蛋,铺上厚厚的一层肉末,酱香浓郁、肉香四溢,三下五除二就能解决一大碗。接下来,拿出你的笔和小本本,记牢关键知识点。下滑“偷师”,给你家蛋羹“换个装”!
【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法!细腻弹嫩,全家抢着吃!需要的食材
- 鸡蛋
- 2个
- 生抽
- 15毫升
- 肉末
- 100克
- 玉子豆腐
- 3个
- 老抽
- 15毫升
- 水淀粉
- 30毫升
- 盐
- 3克
- 料酒
- 15毫升
- 油
- 15毫升
- 糖
- 7.5克
【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法!细腻弹嫩,全家抢着吃!的做法与步骤
1. 玉子豆腐中间切开,剥去外壳后均匀切段。
2. 将改完刀的豆腐平铺在盘底备用。
3. 碗中打入鸡蛋、0.5茶匙(3g)盐和2调羹(30ml)温水,搅拌均匀。
4. 用密集的漏斗,过滤掉蛋液上的浮沫。
5. 将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上。
6. 将可食用保鲜膜包裹住盘子,用牙签扎几个洞。
7. 开大火,水开后,放入锅内蒸8分钟。
8. 开大火,热锅冷油,锅里加1调羹(15ml)油、肉末和1调羹(15ml)料酒,翻炒去腥。
9. 炒变色后,加1调羹(15ml)生抽、1调羹(15ml)老抽、0.5调羹(7.5g)白糖和0.5碗(125ml)水,炒匀。
10. 炒匀后再煮2分钟,让其更入味。
11. 焖煮完成后,再加2调羹(30ml)水淀粉,炒匀。
12. 最后,将炒完的肉末,浇在蒸完的鸡蛋羹上。
13. 搞定!
小贴士
1、在蛋液中加盐,可增加底味;2、加入冷水蒸出来的鸡蛋羹,口感会偏硬;但如果加入热水的话,会直接把鸡蛋给烫熟!3、浮沫,会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现;过滤掉能让其丝滑平整。4、封上保鲜膜,是为了防止蒸的过程中,水蒸气落入影响表面光滑度。5、在保鲜膜上扎洞,让水蒸气对流、透气。6、勾芡能增加肉末汤汁的粘性,让其味道更浓郁。
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肉末