天然酵种全麦乡村咖喱面包碗
最近手痒又开始做硬欧,玩面团始终是烘焙路上最有趣的事,75%的含水量玩的很开心,填入咖喱杂蔬,吃起来也太满足了吧!
天然酵种全麦乡村咖喱面包碗需要的食材
- 酵头(或直接用天然酵种100g)
-
- 高粉A
- 50g
- 水A
- 50g
- 干酵母A
- 1g
- 主面团
-
- 高粉B
- 200g
- 全麦粉(T150)
- 100g
- 水B
- 225g
- 干酵母B
- 2g
- 盐
- 6g
- 配菜
-
- 鸡胸
- 1块(250g)
- 生菜
- 1小棵
- 土豆
- 中号1个(150g)
- 洋葱
- 半个(约100g)
- 胡萝卜
- 半根(约100g)
- 青椒
- 半个(约80g)
- 咖喱块
- 2块(约30g)
- 黑胡椒
- 适量
- 料酒
- 15ml
- 油
- 适量
- 开水
- 适量
天然酵种全麦乡村咖喱面包碗的做法与步骤
1. 准备所有需要的食材;
2. 提前准备酵头,将高筋粉A、水A和干酵母A混合在料理碗中,用手抽或勺子搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵到体积增大,表面冒许多泡泡(小图三),约3小时,或放冰箱冷藏发酵一夜,将高筋粉B、全麦粉、水B、全部酵头放入搅拌桶浸泡半小时;
3. 所有食材搅拌到混合均匀;
此时的面团依然非常湿润,盖保鲜膜室温(约22摄氏度)预发酵1-1.5小时;
4. 打蛋盆略微撒少许手粉(分量外),将搅拌桶中的面团转移到打蛋盆中,按照小图的步骤折叠面团,可以从上、下、左、右四个方向分别往面团中心折叠,面团盖保鲜膜室温发酵半小时;
5. 此时的面团逐渐发酵变大,半小时后翻面,再次重复步骤7,折叠面团后再发酵半小时;
6. 此时的面团比前一次折叠体积更大,第三次将面团折叠,随即盖保鲜膜将面团转入冰箱冷藏发酵一夜,8-20小时均可;
7. 第二天将面团从冰箱取出,体积比前一天大1.5倍左右;
8. 烤箱放入烤盘或石板,预热250度,约预热1小时;
同时将面团转移到案板上等分成四份,每个约155g,案板撒手粉(分量外),小心将面团拉伸开,从上往下折叠到2/3处,左边向中间折叠;
9. 右边往中间折叠,从下往上向中间折叠,随后对角线往中间捏紧;
10. 再次对角线往中间捏紧,直到面团收成一个圆形,翻面,四个面团依次按该手法整形成圆形;
11. 放入撒了手粉(分量外)的油纸上,室温发酵到1.5倍大,表面撒适量手粉(分量外),用锋利的刀片割包,用剪刀将油纸剪开,避免烘烤时粘连,将面包送入烤箱烘烤15分钟,如烤箱有蒸汽功能可开数秒蒸汽后再将面团送入,如烤箱无蒸汽功能,可送入面团前后分别在烤箱内喷少许水(分量外),烘烤15分钟后随即将烤温调低到220摄氏度继续烘烤10分钟左右,直到表面金黄;
12. 将面包取出放晾网上放凉;
13. 用锯齿刀将面包顶1/3处片开,用小刀沿着边边划一圈,将面包里头软软的部分挖出,留下面包壳备用;
14. 将洋葱、胡萝卜、青椒、土豆分别切丁;
15. 将鸡胸横向片开后切成和蔬菜同等大小,用黑胡椒、盐、白葡萄酒腌渍约15分钟;
16. 热锅倒少许油,滑炒一下鸡丁,直到表面变色后捞出备用;
17. 锅中留少许底油,下胡萝卜丁翻炒至表面变色;
18. 下洋葱和土豆丁继续翻炒至边边变色;
19. 下青椒继续翻炒;
20. 放可以淹没食材的开水(分量外),直到水沸腾后重新加入鸡丁;
21. 放入咖喱块,熬煮到咖喱汤微微变稠,可以用少许盐调味;
22. 面包碗垫入一片生菜;
23. 盛入煮好的咖喱杂蔬鸡;
24. 趁热食用即可,连碗都能吃是不是超棒。
25. 是不是超诱人哒~
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