巨香【肉沫茄子扁豆焖面】
香喷喷
巨香【肉沫茄子扁豆焖面】需要的食材
- 茄子
- 2-4个
- 彩椒(青椒)
- 2个
- 西红柿
- 3小个
- 香菇
- 8朵
- 葱花
- 一把
- 蒜
- 一头
- 八角
- 1个
- 老抽
- 1-2勺
- 生抽
- 2勺
- 醋
- 1勺
- 糖
- 2大勺
- 盐
- 1/4勺
- 蚝油
- 1勺
- 大豆酱
- 半勺
- 肉沫
- 600克
- 鲜面
- 500克
巨香【肉沫茄子扁豆焖面】的做法与步骤
1. 调酱汁备用:
【老抽】1-2勺;
【生抽】2勺;
【醋】1勺;
【糖】2勺;
【蚝油】1勺;
【大豆酱】半勺(可不放);
【盐】1/4勺
2. 【葱花】若干;
【蒜沫】一头蒜的量;
【姜片】2小片;
【八角】一个(忘拍照了)
【香菇】8朵左右,切沫(看个人爱好,该食材可不用)
3. 【西红柿】3个,热水去皮,切块(不喜欢可以不加该食材)
【青椒】2个,切丝(青椒彩椒都可以,也可以不用,主要是为了配合茄子的味道)
4. 【长茄子】2-4个,切段,水开后,大火蒸5分钟,凉后,挤去水分
【豆角】1把,掰断成段
5. 【肉沫】爱吃肉可以多一些,要肥一些的
【鲜面】500克够了
6. 锅热后放油,油热后,转小火,放【葱/姜/蒜/八角】,煸出香味(蒜末预留出一些给最后收尾用)
7. 转大火,放入【肉沫】,翻炒
8. 加【料酒】,继续翻炒
9. 煸出油脂,尽量让肉沫粒粒分开
10. 肉沫变白后,放入香菇沫,炒香
11. 依次放入【扁豆】-【青椒】,继续翻炒半分钟
12. 放入挤去水分的【茄条】,继续翻炒使食材均匀
13. 放入【西红柿】,继续翻炒均匀后
14. 放入调好的【酱汁】,食材翻炒均匀,让所有食材均匀上色
此时不用放水,所有食材的水份都跑出来了,【汤汁】水位大概和食材等高
15. 【鲜面】打散,铺开在食材上
16. 盖好锅盖,大火煮沸后,转小火
17. 焖大概【10分钟】左右
18. 开盖,把【面】手动翻一下,把上面没有沾到汤汁的一面向下;
再焖【5分钟】
19. 开盖,这时候所有面都浸入汤汁了,转大火,把【面】和【食材】搅拌一起,收汁
20. 撒一把预留的【蒜末】,搅拌
盖盖子【1分钟】,盛出
小贴士
1.青椒、西红柿、香菇可根据个人爱好省略2.蒜要多3.肉沫要肥一些才香4.大豆酱可不放
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