说来惭愧，以前做肉末炒茄子，总也不好吃，好啦，现在学会啦！

1. 茄子1斤左右，肉末少许。

2. 先切成厚厚的薄片

3. 再切成粗细均匀的条，放入食盐，用手翻拌均匀，腌制十分钟

4. 准备小料：姜末、葱花、蒜泥。蒜末分炝锅的时候和出锅的时候各放入一次。葱白和葱花分开。

5. 腌好的茄子挤出水份。也可以先用水冲洗一下，去除多余盐分。

6. 起锅，烧至油冒烟，放入茄子，中火煸1分钟

7. 盛出放一旁。

8. 再下入少许油。

9. 放入肉末，炒一会。接着下入小料

10. 加一点豆瓣酱，炒出红油。

11. 炒至酱汁亮油香味才浓郁。

12. 放入茄子，加生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀

13. 加适量白糖，少许清水，最后用水淀粉勾个浓芡，把葱花加入

14. 真好吃，很下饭。