香酥白菜肉馅烤饼(烤箱版)
香酥白菜肉馅烤饼(烤箱版)需要的食材
- 面粉
- 420克
- 白菜
- 120g4片
- 五香粉
- 8g
- 蚝油
- 8g
- 白糖
- 26克
- 生抽
- 8g
- 盐
- 9克
- 水
- 100克
- 玉米油
- 157克
- 黑胡椒粉
- 3g
- 葱
- 一把
- 猪肉末
- 250克
香酥白菜肉馅烤饼(烤箱版)的做法与步骤
1. 油皮的做法用量:250g的面粉
2. 26g的白糖
3. 3g的盐
4. 100g的水,揉成面絮状揉成团
5. 加入70g的玉米油,把玉米油揉进面团里,大概需要花费6分钟左右
6. 揉成这样子的状态醒面10分钟左右,10分钟再揉就光滑了。揉完再盖盖子放30分钟,醒面(这个时间可以去备肉馅)
7. 接下来做的是油酥的用量:170g的面粉
8. 3g的五香粉,1g的盐
9. 87g的玉米油
10. 揉成没有干粉的团。油酥团一戳就散,整理成没有干粉的团就行,用盖子盖上或者保鲜膜盖上防止风干
11. 醒完30分钟之后再再下手揉几下,看多光滑
12. 白菜切小丁用盐挤干水份(这里我没有挤干,包的时候一直有水流出来)我用了120g的白菜,加入一把葱末,250g的猪肉末,下入盐5g,黑胡椒粉适量,生抽8g,蚝油8g,五香粉5g。搅拌均匀即可(个人咸淡不一样,请根据个人咸淡的来调肉馅)
13. 分成4个等份,我没有称多少克,直接分就行
14. 然后像包包子一样把油皮跟油酥包起来备用
15. 然后擀平,卷。(不要擀太长,防止破酥)每次都是先拿第一个擀平,卷紧。总共弄三次这个步骤
16. 4个大包对半切成8等份,看巨多层
17. 用包包子的手法包入肉馅压扁,用黑芝麻点缀一下,然后放入烤箱230°上下火,20分钟,搞定(也可以去油锅煎熟,中小火煎金黄,我个人不喜欢油腻感,都是直接放烤箱里烤)
18. 酥掉渣(烤箱烤的比较干,建议用不粘锅下油煎熟,不介意干的也可以烤箱里烤哦!)
分类关键词:
猪肉末
肉末