肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】
【1月北鼎烤箱参考食谱】*本食谱出自@朽木牙ccc
肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】需要的食材
- 面皮用材料
- 中筋面粉
- 300克
- 温水40度左右
- 140克
- 食用油
- 8克
- 酵母
- 2克
- 糖
- 15克
- 盐
- 1-2克（一丢丢）
- 肉沫酸豆角内馅
- 肉沫
- 150克
- 酸豆角
- 150克
- 姜片
- 3-4片
- 老抽
- 1-2克（一丢丢上色）
肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】的做法与步骤
1. 备好面团用料：中筋面粉、酵母、糖、盐、水和食用油。
2. 温水中加入酵母、糖、食用油用筷子搅30秒使酵母等化开，加入面粉揉匀，然后加入盐用厨师机或者手揉至扩展阶段，揉好的面团如图。
3. 揉好的面团裹上保鲜膜放入烤箱中层38度/1小时发酵。
4. 发酵的过程中来准备肉沫酸豆角的内陷儿，肉剁成肉泥，酸豆角洗净切沫泡水十分钟泡出咸味，备好糖，老抽，姜片和食用油。
5. 锅烧热加入食用油，热锅冷油加入姜片小火炒香，约2分钟。
6. 炒好的姜片不要，锅里加入中小火肉沫炒至变色。
7. 加入糖和老抽给肉沫提鲜和上色，继续中小火炒1分钟至肉沫表面微微变黄。
8. 加入酸豆角中小火炒2分钟，肉沫充分吸收酸豆角的酸味。
9. 炒好的肉沫酸豆角盛出放凉备用。
10. 发酵好的面团排气分成8份。
11. 8份面团像包包子一样分别包上肉沫酸豆角馅儿，收口朝下用手按平。
12. 包好的肉沫酸豆角饼放烤箱中层，下面放一小盘水防干，28度/20分钟二次面团松弛发酵。
13. 发酵好的饼裹上保鲜膜备用，烤箱185度上下火预热。
14. 预热好的烤箱放入烤饼，中层上下火185度/20分钟烘烤。
15. 出炉，香的嘞，越嚼越香，好吃！
小贴士
1.酸豆角偏咸，内陷中没有盐，酸豆角一定要洗净切沫泡十分钟然后洗两遍不然太咸，洗的时候可以根据自己口味尝尝。2.冬天冷用温水活面更容易发酵。3.做好的烤饼冬天可以常温放3-4天，吃之前用微波炉叮30秒就可以了，微波炉热饼比较软面皮有包子的口感；喜欢有嚼劲也可以烤饼拌面喷水后烤箱中层上下火180度复烤5分钟哦。
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