过去，过年时候一个村子要杀一只猪，分割猪的各部分给每家每户，庆贺节日。各部分的猪肉古人们自然找到最合适的美味吃法，比如咸口条，黄豆猪尾巴，层层脆猪耳朵，肚肺汤等等。我不知道是不是咱们南京人特别爱肚肺汤，润肺又鲜美，熬的汤头白白，便宜的很，只是猪肺猪肚洗的烦，南京大排档里吃得到，可是没有家里的味道。

1. 猪肺的主气管接着水龙头套紧，开大水龙头向里灌水，猪肺会膨胀很大，不能再灌入时，一边拍肺一边排空水分，重复数次直到大部分肺雪白。

2. 用剪刀剪下很大块的肺叶，遇到气管时候要纵向剪开，红色深红色洗不干净的肺叶剪去不要，粗气管剪去不要。用挤压的方式清洗去血污。

3. 烧一锅开水，放入肺叶，煮开。

4. 此时锅里产生很多泡沫，煮开后熄火，倒出全部汤和肺，清水冲洗，再次用挤压方式洗干净血末，此时肺叶缩小很多很多了。

5. 重新向锅中注水，加姜葱、黄酒，和肺叶，煮一小时。

6. 熟猪肚切条，放入锅中同煮。

7. 再中小火一小时，汤色乳白，加盐、白胡椒，银杏。

8. 滚开后银杏稍通透，撒香菜、白胡椒，肚肺可蘸着生抽吃。