今天给大家分享一道江浙沪的地道家常菜『油面筋塞肉』。和北方的面筋不同，江浙沪的油面筋是一种传统油炸面食，表面光滑内部虚空，金黄酥脆，有点像放大版的油炸豆泡，其中又以江苏无锡的清水油面筋最为著名。除了用来烧菜、做汤，油面筋最出名的做法就是酿肉，无锡民间还有节日吃油面筋塞肉寓意团圆的习俗。选用大个的油面筋，用筷子塞足肉馅，先油煎封口定型，再加以调味焖煮，油面筋充分吸足料汁，酱香浓郁。煎制焖煮之后的油面筋外皮从酥脆变得柔软，紧紧地包裹住满满一大块肉馅，表面用筷子一压，还能看到肉汁流出，轻轻咬一口，油面筋软中还带

1. 肉末加料酒、生抽、香油、老抽、蚝油、十三香、白糖、葱姜末。

2. 抓匀腌制十分钟。

3. 油面筋用筷子戳一个洞，左右拓宽。

4. 将腌制入味的肉末塞进去。

5. 起锅倒油，油热倒入葱姜丝爆香。

6. 开口朝下放入塞满肉的油面筋。

7. 煎一分钟定型封口。

8. 加清水、生抽、老抽、蚝油。

9. 盖上盖子，小火焖煮10分钟。

10. 出锅撒上少许葱花即可。

11. 吃饭有这一道菜，2碗大米饭都不够吃！