自制鸡胸肉肉松(无油)----详述
打算过几天回家做三重馅料软欧,所以就提前几天做欧里的馅料,肉松是其中一种。本星一直奉行健康饮食(尽可能低油低盐低糖),SO这个肉松不放油。
自制鸡胸肉肉松(无油)----详述需要的食材
- 主角
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- 鸡胸肉
- 730
- 水煮辅料
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- 八角
- 5只
- 生姜
- 5片
- 葱段
- 适量
- 料酒
- 适量
- 炒制调料
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- 生抽
- 适量
- 砂糖
- 适量
- 咖喱
- 适量(可不放)
- 黑胡椒粉
- 适量(可不放)
自制鸡胸肉肉松(无油)----详述的做法与步骤
1. 1、用量根据自己需要来做
2、肉要根据其纹理切,竖纹竖切
3、厚度适中,不要切太短,因炒制后会稍微变短
2. 加适量清水,煮至水开后过三分钟,会有大量浮沫。
倒掉脏水--洗锅--鸡肉最好用手轻洗一下,清理表面的浮沫
3. 洗好鸡肉后,入锅,加适量水,加入姜、葱、八角、料酒,然后开煮45分钟
~八角料酒可以再多放点
~最好用大葱,没有的就像我这样用普通的葱
4. 煮好后捞起放凉
5. 然后装入保鲜袋,用擀面杖锤几分钟。锤完后用力擀几下,擀扁一点
6. 接着就是拆丝,第5步做好了,拆丝就容易得多。将扁平的肉对折再对折,拆的时候就容易出细丝,注意拆的时候两手要靠近一点,而且要在肉的中间位置开拆
7. 貌似拆得很粗的样子,其实有很多细丝的,拍照问题
8. 锅大火烧热,然后开小火,一定要小火,否则会焦(俺用的300W)并且定时了60分钟
稍微翻炒几下,放砂糖、咖喱粉、黑胡椒粉,生抽,继续翻炒,这个是已经炒了30分钟的
9. 要翻炒,翻炒,再翻炒,这样更容易让水分蒸发
10. 翻炒一会后,用筷子将肉松搞散,然后不断重复第9第10步
11. 登登登,成品出来了,呀咔咔!
小贴士
1、建议水煮时,八角和料酒可以多放点,因为这次煮出来的味道很淡2、炒制的时候,放适量调料翻炒几下试味,不够再放直到合自己口味为止3、咖喱粉胡椒粉可不放,因为炒制时闻到鸡味重,才放这两料稍平衡一下4、这次炒制有点干了,故提前10分钟就关火了,干湿度根据自己需要把控
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