1. 所有实材，切好的没来得及拍就急着炒了。

2. 鸡胸肉洗净，切丝，用一勺料酒，两勺生抽，一勺淀粉，适量花椒面淹一会。

3. 锅里倒油，油比平时多倒点，要淹过肉。 油七，八成热把肉倒入，加几滴醋肉更嫩。

4. 如果看油多，就把葱，姜，蒜，青辣椒丝倒入，加一勺生抽，适量盐，花椒面翻炒至辣椒断生就可以出锅了。 如果炒肉的油少了，可以把肉倒出来，再倒适量油，然后把小料辣椒先倒进去炒好，再把肉倒入炒均匀就好了。