【酱爆猪肝面】
猪肝入口,舌尖上是沙沙的触感,如果是肝片火候刚好,咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香,刺激着大脑,是我熟悉的滋味。
【酱爆猪肝面】需要的食材
- 猪肝
- 半块
- 青灯笼椒
- 适量
- 葱姜蒜
- 适量
- 郫县豆瓣酱
- 1勺
- 甜面酱
- 1勺
- 料酒
- 1勺
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 糖
- 少许
- 水淀粉
- 一小碗
- 白胡椒粉
- 少许
- 猪油
- 猪油
【酱爆猪肝面】的做法与步骤
1. 半块猪肝洗净切片,起锅烧沸水,放入葱结和姜片,下猪肝片焯熟,捞出放入冷水碗中浸泡出血水(反复多次换水浸泡,去除腥味)。
2. 起锅烧油至八成热,下青椒块过油后捞出备用。
3. 接着放入几颗蒜片爆香,加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味,最后倒入青椒翻炒至入味。
4. 加一小碗水淀粉勾薄芡,撒点葱段炒匀后盛出,撒上少许白胡椒粉,酱爆猪肝完成。
5. 另起锅烧沸水,下面条大火煮2分钟。取空碗,碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐,倒入半碗开水融化,将煮好的面捞出装碗,最后铺上炒好的猪肝,完成!
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猪肺