四季豆因其高营养价值成为餐桌上的家常菜。四季豆在含有高营养成分的同时也含有有毒物质（皂甙与植物血凝素），如果不炒熟很容易引起食物中毒。于是为了把四季豆炒熟，炒的时间会特别长，炒的时间长了，四季豆变熟变软的同时也变黄。干煸四季豆故然好吃，但给人油里捞出来的感觉。教你一道又嫩又脆又绿又健康的四季豆炒法——蒜香肉末四季豆。

1. 材料准备：四季豆、蒜、肉、辣椒，加半根胡萝卜，营养又调色

2. 蒜肉切末、胡萝卜切丝、辣椒切段

3. 肉末用1小勺料酒、1小勺生抽、1小勺淀粉腌制15分钟

4. 肉末在进入锅前再加点色拉油搅拌一下，这样的肉末炒时很容易松散，不会粘在一起。

5. 整理四季豆，去二端及筋，四季豆的二端是毒素含量较多的部位，必须去除

6. 将四季豆斜切成丝，切丝嫌麻烦的就切段，切丝的四季豆更容易熟透

7. 焯水：相信大多数人对四季豆是不焯水的！ 四季豆的草酸含量还是比较高的。焯水，一方面可去除大量草酸，同时也去除了皂甙、植物血凝素等有毒物质，且焯过水的四季豆更容易熟透，色泽翠绿。 焯水时锅里加几滴油和少许盐，焯水2分钟后捞出，迅速过一遍凉水，当热的四季豆遇冷时外皮会迅速紧缩，保证了四季豆的脆嫩爽口感，同时保证了色泽的翠绿。

8. 焯水过的四季豆看起来色泽翠绿

9. 起油锅，滑炒肉末至变色（中火）

10. 把肉末盛出盘

11. 锅里的油继续使用，加入蒜末炒出蒜香（中火）

12. 辣椒很容易炒焦，稍后一点加（家有小孩可不放辣椒），中小火炒出辣味与蒜香

13. 加入四季豆

14. 加少许盐、蚝油翻炒（鸡精味精已绝缘，可用蚝油、生抽来调味）

15. 加入肉末

16. 翻炒均匀

17. 出锅装盘享用

18. 如果炒出来的肉末跟着四季豆一炒到底，肉末会显得比较柴，类似于宫保鸡丁的方法滑炒肉末然后盛出，这样保证了肉末的鲜嫩可口，一盘蒜香肉末四季豆被我当成中饭代餐了