1. 茄子先切段儿再切条。

2. 上锅蒸5分钟。比起传统的油炸，清蒸的油脂更少，做出来吃着不会腻味。

3. 热油炒香肉末炒至变色，不然会有肉腥味。

4. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。喜欢吃辣的加青椒和小米椒，不喜欢吃就不加。

5. 加入蒸好的茄子放调料，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖。翻炒均匀，把茄子炒至变软变色。

6. 加入清水，刚刚没过茄子就行。

7. 大火烧开，然后用中火焖煮10分钟。

8. 撒上葱花就能出锅啦。