159#荠菜肉馅饺子
荠菜,春天的气息,我们这虽然只能买到冷冻的,但是只要选择品质好的,它仍然是春天的野菜味道
159#荠菜肉馅饺子需要的食材
- 荠菜
- 500克
- 蘑菇2朵,大
- 85克
- 肉末
- 500克
- 调味料:
-
- 葱姜水
- 2-3汤匙
- 盐1.5茶匙
- 9克
- 蚝油
- 1茶匙
- 美极鲜酱油
- 1茶匙
- 糖
- 1小撮
- 松茸粉
- 1茶匙
- 黑芝麻油
- 1茶匙#
- 饺子沾汁:
-
- 香醋
- 1汤匙
- 蒜末
- 1瓣
- 日式辣酱或饭扫光菌菇辣酱
- 1茶匙
159#荠菜肉馅饺子的做法与步骤
1. 元初超市的冷冻荠菜一包,2.99,昨天晚上放冰箱冷藏室解冻,今早取出
2. 入淘米篮冲洗一下
3. 放纱布袋挤干水分,很好闻的清香扑鼻而来。称重只有230克
4. 尽量切细切碎,口感才会更细嫩一些
5. 手头正好有蘑菇,取二粒,洗净抹干,切小粒。(若有笋丁则更鲜美)
6. 备用
7. 磨姜器里磨1茶匙姜末,一根葱切葱花放入,加2-3汤匙水,用手指挤捏一下葱花,成葱姜水备用
8. 搅拌机大缸,入500克肉末,加1.5茶匙盐约9克,鲜酱油,蚝油和松茸粉各1茶匙,糖一点点提鲜。调味宁淡勿咸,咸了口味受不了,淡了可用沾汁弥补。机器开2-3速,上三叉棒,分次加入2-3汤匙葱姜水,搅拌2分钟左右至肉末上劲有粘性,葱姜一起拌入,若有高汤冻也一起拌入,荠菜蘑菇拌入,加1茶匙黑芝麻油,最后低速搅拌1分钟至均匀即可
9. 拌好的肉馅称重880克,最后包了60张饺子皮,每张包入馅料约15克,一张饺子皮8-10克,包馅后一个饺子25克左右
10. 一小碗清水及湿的厨房纸,饺子皮取几张备用,其余的盖布防干,若不放心馅料调味如何,可先包几个,烧好尝味,再调整咸淡
11. 饺子皮圆边涂一圈水,入馅料,用手指按成椭圆形,二头低中间略高,手指用湿厨房纸擦干净,先捏合中间部位,放入尽量多的馅,只要能捏合住即可,馅料足,饺子才饱满圆润挺拔
12. 把二个边角各收二个褶子捏紧,最后用双手把收口再轻轻捏合一遍,完成
13. 放入饺子专用冷冻盒,或有盖的铝箔盒,入冰箱冷冻,冻硬后放保鲜袋冷冻保存
14. 若有多余饺子皮,入保鲜袋,冷冻保存,下次可解冻后使用
15. 饺子当然是现包现吃的口感最好,汤锅,中大火烧开大半锅水,入饺子,顺手搅拌一下让每个饺子散开以防粘连,中大火煮开,我设定时6分钟,新鲜包的饺子,2分钟时即已浮起,点了三次冷水,中大火共煮6分钟即可,若是冷冻后煮,同样点三次冷水,中火煮8-10分钟
16. 象北方人一样,吃干饺,调个沾汁:鲜酱油和香醋各1汤匙,蒜末1粒,日式辣酱或饭扫光菌菇辣酱1茶匙,香油一点点,非常鲜香
17. 饺子皮晶莹透亮,柔软且Q弹,荠菜馅鲜香略带嚼头,这就是春天的气息和味道
小贴士
500克肉末+挤干水分后荠菜230克+蘑菇85克+调味料=880馅料,共包了60个饺子。每张饺子皮8-10克,入馅料14-16克,每个饺子约25克
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肉末
猪肉末