高颜值一卤猪耳
猪耳也能吃出花样来!通常卤猪耳,切法是耳丝或耳片,这里我把猪耳竖卷起来,横着切,似一朵朵写意云,飘浮在餐桌上,美吧!
高颜值一卤猪耳需要的食材
高颜值一卤猪耳的做法与步骤
1. 洗干净的猪耳!
2. 连接的地方用刀划开,清理干净!
3. 焯水时,加黄酒去腥!
4. 焯好的猪耳小了!
5. 放进老卤汤里卤制,1小时左右!没有老卤,可起一新卤(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香叶等)。
6. 卤好的猪耳,很软,特别烂!
7. 去掉边上厚厚的油脂,用刀切开猪耳!
8. 把猪耳对倒放在保鲜膜上,紧紧的裹起来!
9. 裹好猪耳是一个长圆柱形!放冷藏定型(大约3小时),最后是头天做,第二天吃!
10. 撕掉保鲜膜,切片!
11. 切好片!
12. 装盘,拍照!
小贴士
这道菜关键是卷耳,猪耳熟后,不烫手就开始卷,要卷紧!耳朵切开好卷一些,也可以切下耳根厚的部分,全耳卷成一个圆柱形!
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猪耳朵