1. 收拾猪耳朵，重点是耳朵眼，买回来要把耳朵眼的部位露出来，有条件的要用火烧一下，然后用水绰一下，然后再拿油煎一下，然后边用凉水冲边用刀刮，刮干净即可。收拾猪舌头，重点是舌苔，舌根部位，买回来，洗干净，拿水煮一下，水开，捞出，把上面那层厚皮刮掉即可。耳朵舌头收拾干净，放点花椒，姜片，冷水下锅煮，拿水焯一下。

2. 焯好后，收拾干净，均匀抹上酱油放入炖肉料包，香叶，草果，干辣椒，花椒，大料，橙皮，姜片，冰糖，大火煮开，然后中小火，加入盐，盖盖，继续煮，煮熟即可。注意卤汤味一定要重

3. 煮熟放凉，切片。