红油猪耳
红油猪耳是一道很经典的好吃的家常菜，猪耳吃起来香脆可口，唇齿间生出许多妙趣，淋上几滴红油，颜色鲜艳欲滴，吃起来也更加香辣美味。做好一钵红油，其他凉拌菜也就不用发愁了。
红油猪耳需要的食材
- 鲜猪耳
- 300克
- 朝天椒辣椒面
- 100克
- 二荆条辣椒面
- 100克
- 菜油
- 2斤
- 生姜
- 2块
- 大葱
- 3根
- 香葱
- 4根
- 香菜
- 半把
- 大蒜
- 5粒
- 八角
- 5粒
- 花椒
- 1/2汤匙
- 豆蔻
- 1汤匙
- 盐
- 适量
- 老抽
- 3汤匙
- 白酒
- 1汤匙
- 白糖
- 1/2茶匙
- 白胡椒粉
- 1/2茶匙
- 香油
- 1汤匙
红油猪耳的做法与步骤
1. 准备好原材料，生姜拍碎，葱切段，香葱和香菜切段，蒜剥皮，切末。
2. 中火烧热锅，倒入适量菜籽油，烧掉泡沫后，改小火，放入大葱段、适量姜、花椒煎至金黄且发出香味，关火，捞出。
3. 油温降至五成热，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，开小火不断翻动，熬8分钟关火，等锅内辣椒油冷却后装入容器，盖上盖子捂一夜。
4. 锅里放入适量冷水，将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开，捞出洗净。
5. 锅里放2升水，加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
6. 放入猪耳大火煮开后转小火再煮30分钟，关火侵泡至猪耳凉透。
7. 将凉透的猪耳切薄片。
8. 将珠儿放入大碗中，放入适量盐、香油、3汤匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟
9. 放入香菜段拌匀即可上桌食用。
小贴士
1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。3、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。4、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。5、猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样吃着香脆可口。
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