卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖
第一次做 步骤多 但很简单 做出来味道特别棒
卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖需要的食材
- 猪耳朵
- 1斤
- 姜
- 片10
- 生抽
- 80g
- 盐
- 50g
- 老抽
- 30g
- 牛肉
- 2斤
- 鸡翅尖
- 一斤
- 猪肝
- 一斤
- 冰糖
- 80克
- 卤料包
- 1.5个
- 油
- 一碗
- 葱
- 一根
卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖的做法与步骤
1. 冷水加姜片料酒猪耳朵牛肉(比较难熟)冷水下锅水热了加入猪肝鸡翅尖煮5分钟左右去浮沫
2. 炒糖色。加5g油80g冰糖小火炒,炒至上图红色冒泡后加一碗水,糖色完成。加水要注意安全,会溅出来。
3. 放4-5斤清水,水根据煮的东西来定,要没过要卤的肉。加入姜片,葱,50g花椒,50g辣椒,加入糖色,80g生抽,30g老抽,放入一碗油。我这次卤了五斤肉,所以放了一大碗油。煮到有麻辣味,加50g盐,边加边尝,一直到味道比我们平常吃的咸一点就可以。
4. 加入卤料包,超市淘宝买的卤料包都可以。牛肉先放下去。煮10-15分钟后放入猪耳朵煮10分钟,最后放鸡翅尖煮6分钟左右。
5. 煮完浸泡2小时左右即可。
6. 成品是这样。想吃的时候切一点,加入葱姜蒜辣椒油凉拌,喷香的咧。卤水可以冷冻了再拿出来用,越卤越香。但是卤过蔬菜就不建议再用了,因为卤汁会有味道。我卤了莲藕后就倒掉了。
小贴士
肉菜猪蹄牛骨牛肉这种难熟,要先煮,猪肝猪肉稍微容易熟就后放,蔬菜最后放。莲藕煮10分钟即可,海带三分钟左右。
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猪耳朵