爆炒腰花
儿子特别爱吃腰花,外面吃总觉得不干净,索性一直自己做!就是去骚太麻烦!建议买腰花的时候让店家给弄干净…
爆炒腰花需要的食材
- 猪腰
- 3个
- 蚝油
- 1勺
- 青椒
- 半个
- 大蒜
- 4瓣
- 鸡精
- 半勺或不加
- 洋葱
- 半个
- 蒜苗
- 一颗或者不加
爆炒腰花的做法与步骤
1. 对半切开,刀一定磨快!一点一点把中间的深红处和白筋膜剃掉!小心手指头(建议刀刃冲外剃会更好弄一些。
2. 外面的一层膜一定要揭掉!
3. 弄好这样,然后切刀花吧
4. 不要切到底,似断不断,纵向切完横向切,反正,随你心情…
5. 后面没有拍照,文字叙述吧!切好花刀的腰花按你喜欢的大小切好,切好的腰花泡到水里,勤换水!等到水不是很浑浊了就可以焯水了。水滚开,放进腰花后不要煮很久,变色就好,基本全变色了脏东西也全出来了,煮好捞出放进凉水里!这一步是保证爆炒时候腰花嫩嫩有弹性!
6. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香,然后捞出腰花放进炒锅快速翻炒,加几滴老抽、蚝油、料酒、生抽、盐、鸡精,快速翻炒之后下青椒、洋葱,味道尝一下。淡的话再加盐调味。最后加蒜苗翻炒出锅!
7. 我建议炒腰花不要太淡,不然会很腥,泡水的时候一定要多泡些时候,勤换水。有人会提前腌制腰花。我不建议那样,腌制后腰花会变柴,其实焯水的时候可以加姜片和料酒或者花椒去腥。我懒得弄…这个汤汁多点可以浇在捞出的、煮好的面条上面就是腰花拌川啦!不过那种浇头最好把配菜都切小丁。也会更咸一点才好吃。
小贴士
腰花毕竟是内脏,不要常吃哦!
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猪腰