1. 1、将猪心切成2mm厚的片，用清水抓洗几遍，去掉淤血，捞出并挤干水份。

2. 2、加入全部腌料（盐2g、白胡椒粉1g、生抽5g、老抽3g、料酒10g和玉米淀粉20g）抓匀腌制一会儿。

3. 3、大葱切斜刀、姜切片、蒜切片。

4. 4、调好碗汁（盐2g、糖1g、老抽3g、白胡椒粉0.5g、蚝油5g、玉米淀粉3g和清水30g），搅匀备用。

5. 5、煮一锅清水，开锅后加入20g料酒，将腌制好的猪心片倒入，迅速滑散，变色后捞出沥干水份备用。

6. 6、炒锅中倒入20g油，烧热后，放花椒粒5g爆香，随即加豆瓣酱10g炒散，下姜片和蒜片爆香。

7. 7、倒入焯好水的猪心片，翻炒均匀。

8. 8、将葱段加入炒匀。

9. 9、将碗汁再次搅匀，倒入锅内，迅速翻炒均匀即可。

10. 10、出锅。