火爆腰花
浅谈我对吃货的理解：嗯就是那种看到一种食材后脑海中瞬间闪过此物的N种做法。然后迅速定格在其中之一！😄😄譬如：爆炒腰花我要入口咸香的味道和脆脆嫩嫩的口感！So 认真总结如下！👇
火爆腰花需要的食材
- 猪腰
- 2个
- 青椒
- 半个
- 红椒
- 半个
- 黑木耳
- 适量
- 洋葱
- 适量
- 葱段
- 6段
- 干红椒
- 适量（喜辣者可多放）
- 花椒
- 12粒
- 大蒜
- 5瓣
- 姜片
- 3片
- 料酒
- 一汤匙
- 生抽
- 一汤匙
- 老抽
- 一小勺
- 白糖
- 一小勺
- 蚝油
- 一汤匙
- 干淀粉
- 二汤匙
- 食盐
- 2克
火爆腰花的做法与步骤
1. 腰子清理掉白色组织后清水浸泡换水2-3次（此步骤可祛除食材本身的异味）
2. 切花刀改条状后加入少量的盐和料酒，葱段姜片除腥约5分钟后控干水分
3. 将切好的腰花分次放入沸水中汆水，水开即可捞出控水（表面微卷以没有血水渗出为准，时间过长易老，影响口感）
4. 锅里留适当油加热依次放入花椒，干红椒，葱段，姜片，蒜片，及配菜调至大火爆出香味，加入腰花快速翻炒（如果腕力允许的话可以通过颠勺来增加食材的受热面积，在火苗和速度的配合中，会激发出菜品的最佳状态😄😄）
5. 接以上步骤倒入提前兑好的料汁，大火收汁。（请忽略碗中手机的倒影😄😄）
6. 最后，装盘即可。（汤汁拌饭也是妥妥哒😋）
小贴士
敲个小黑板😝：洋葱堪称这道菜的灵魂，万万不能缺哦！✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿̿)✌特意修改了之前的方子，将汆油改为汆水，(分次汆水可以避免过快的降低水温）发现能有效改善炒制过程中腰花出水现象，使菜品更好的达到理想的收汁效果（前提是一定要控制好腰花汆水时间）😊
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猪腰
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