厨师长教你：“折耳根猪肺汤”的家常做法，里面满满的小技巧
厨师长教你：“折耳根猪肺汤”的家常做法，里面满满的小技巧
厨师长教你：“折耳根猪肺汤”的家常做法，里面满满的小技巧需要的食材
- 猪肺
- 1副
- 折耳根
- 200克
- 生姜
- 3块
- 小葱
- 几根
- 白酒
- 适量
- 食用盐
- 适量
- 白醋
- 少许
- 胡椒粉
- 1勺
厨师长教你：“折耳根猪肺汤”的家常做法，里面满满的小技巧的做法与步骤
1. 首先我们准备新鲜的猪肺1副
然后用水管对着气管灌入清水
2. 灌满清水之后用牙签将其戳出小洞
这一步的目的是循环猪肺中的脏水
灌水满之后再倒出反复灌洗十遍以上
3. 中途可以挤压猪肺让其快速循环
直到清洗为粉红色或者白肺为止
4. 下一步开始初加工
首先将猪肺气管上依附的淋巴取下
淋巴不适合食用所以必须去除干净
5. 下一步开始准备辅料
准备生姜2块拍散之后备用
准备小葱几根挽成结备用
6. 下一步开始焯水
首先在锅中加入大半锅清水
然后加入准备好的姜葱
将猪肺冷水下锅焯水10分钟
这一步的目的是将猪肺定型
7. 中途加入适量的白酒（约15克）
大火烧开之后再撇去浮沫
8. 10分钟之后将猪肺捞出
然后将猪肺改刀切成小块
这一步的目的是让猪肺能够充分焯水
9. 将猪肺切好之后准备再次焯水
然后锅中加入适量的清水
将切好的猪肺下锅焯水10分钟
中途继续加入适量的白酒去腥
10. 10分钟之后捞出
捞出之后放入清水中清洗2遍
这一步的目的是去除猪肺中间的脏东西
11. 然后将猪肺切成小片备用
12. 切成小片之后加入食用盐1小把
加入少许白醋
13. 然后抓洗5分钟备用
这一步的目的是去除异味
14. 5分钟之后加入清水投洗干净即可
15. 下一步开始准备辅料
准备生姜1小块拍散之后备用
准备折耳根200克备用
16. 下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
再加入处理好的猪肺下锅
中途加入几根小葱
17. 大火烧开之后撇去浮沫
大火烧开之后转中小火煮90分钟
这一步的目的是把汤熬至浓白
18. 煮至40分钟的时候捞出小葱再加入折耳根
19. 90分钟之后开始调味
锅中加入适量的食用盐（约8克）
加入1勺胡椒粉
调好味之后即可出锅
20. 一道营养丰富的猪肺汤就制作完成
小贴士
【折耳根猪肺汤技术总结】1.必须选择有检疫证明宰杀的生猪肺，如有黑斑或者大面积淤血的猪肺需要谨慎2.猪肺必须反复灌水清洗，洗至粉红色或者白色最佳3.折耳根猪肺汤具有一定预防呼吸道疾病的功效，同学们可以踊跃尝试折耳根猪肺汤的技术总结完毕！
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猪肺
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