酒渍葡萄干吐司
反正有葡萄干的面团,都好吃😋配方3条450克吐司哈
酒渍葡萄干吐司需要的食材
- 高筋面粉
- 600克
- 盐
- 11克
- 细砂糖
- 90克
- 鲜酵母
- 22.5克
- 奶粉
- 22.5克
- 全蛋液
- 112.5克
- 牛奶
- 90克
- 水(夏天用冰水)
- 240克
- 黄油
- 75克
- 浸泡后的葡萄干
- 225克
- 老面
- 150克
酒渍葡萄干吐司的做法与步骤
1. 提前制作好老面
2. 葡萄干提前一晚上用红酒浸泡至膨胀
3. 称好所有材料,除黄油和酵母外,其他材料都加入打面缸。
4. 初略成团后加入酵母,继续搅打,待7成筋左右,加入室温软化的黄油。揉至扩展
5. 揉至扩展阶段
6. 起缸温度不要超过28度
7. 稍微滚园28°C发酵一小时
8. 发酵好的面团分割滚圆醒发15min
9. 光线太强,擀卷拍的面前根本不能看😑,我有机会再补上来!
10. 吐司发至9分满,风炉预热,150度,26分钟,出炉震一下模具立马倒出,直立放凉后密封。
11. 超软。
小贴士
方便自己记录一下的哈!
分类关键词:
猪油